စားဖုိမႈးတစ္ေယာက္လို ခ်က္တတ္ခ်င္ရင္ (၁)

(Anthony Bourdin ဆုိတဲ့လူကို သိေကာင္းသိပါလိမ့္မယ္။ မသိလည္း အေရးမႀကီးပါဘူး။ သူ႕ရဲ႕ Kitchen Confidential ဆုိတဲ့ စာအုပ္က New York Times Best Seller စာရင္း၀င္ပါတယ္။ New York ၿမိဳ႕က 3 Star Resturant တစ္ခုမွာ ႐ုန္းကန္ေနရတဲ့ စားဖုိမႈး Anthony Bourdain လည္း ဒီစာအုပ္နဲ႔ ကမၻာေက်ာ္သြားတယ္။

ဒီစာအုပ္ကို ဘာသာျပန္ခ်င္တာ ၾကာပါၿပီ။ ေလာေလာဆယ္ေတာ့ How To Cook Like A Pro ဆုိတဲ့ အခန္းကို အရင္ေ႐ြးၿပီး ဘာသာျပန္ၾကည့္တာပါ။ Cook အဖြဲ႕သူ၊ အဖြဲ႕သားေတြ စိတ္၀င္စားမယ္လို႔ ေမွ်ာ္လင့္ပါတယ္။ ႏွစ္ရက္ျခားတစ္ခါ၊ ဒါမွမဟုတ္ သံုးရက္ျခားတစ္ခါေလာက္ တစ္ပုဒ္ခ်င္းစီ ျပန္ဖုိ႔ စိတ္ကူးထားပါတယ္။ 

ခပ္ၾကမ္းၾကမ္းပါ။ အမွားေတြလည္း အမ်ားႀကီးပဲ။ ဥေရာပယဥ္ေက်းမႈနဲ႔ အစားအေသာက္ကို ေရေရလည္လည္ မသိတဲ့ ကၽြန္ေတာ့္အတြက္ အေတာ္အခက္အခဲရွိပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ကၽြန္ေတာ္အတတ္ႏုိင္ဆံုးေလ့လာၿပီး အေခ်ာကိုင္သြားပါ့မယ္။ အလုပ္တစ္ခု စျဖစ္ဖုိ႔ကပိုၿပီး အေရးႀကီးတယ္လို႔ ယူဆလို႔ပါ။ ေ၀ဖန္အႀကံေပးႏုိင္ပါတယ္။

စာေရးဆရာ မဟုတ္ရပါဘူး။ ဒါေပမဲ့ လူတုိင္းစာေရးေနဖုိ႔ လိုတယ္။ မေရးျဖစ္တာေတာ့ ကၽြန္ေတာ္ပဲ။)

How To Cook Like A Pro (from Kitchen Confidential by Anthony Bourdain)

ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ေလာထဲ က်င္လည္ဖူးသူ တစ္ေယာက္မဟုတ္တဲ့ ခင္ဗ်ားအတြက္ စားဖိုမႈးတစ္ေယာက္လို ပေရာ္ဖက္ရွင္နယ္ဆန္ဆန္ ခ်က္တတ္ဖုိ႔ ခက္ေကာင္းခက္လိမ့္မယ္။ ဒါေပမဲ့ အေရးမႀကီးဘူး။ ကၽြန္ေတာ္ကုိယ္တုိင္ အလုပ္နားတဲ့ ရက္ေတြေရာက္တုိင္း ဆုိင္ထမင္းဆုိင္ဟင္း စားခဲတယ္။ အုိင္ဒီယာအသစ္ေတြ လိုခ်င္လို႔၊ ဒါမွမဟုတ္ ဟင္းပြဲအသစ္အဆန္းေတြ အတုခုိးခ်င္တာမ်ဳိးက လြဲရင္ေပါ့။ ကၽြန္ေတာ္ႀကိဳက္တာက အိမ္ထမင္းအိမ္ဟင္းပဲ။ ဘယ္သူပဲခ်က္ခ်က္ … ၊ ကၽြန္ေတာ့္အေမနဲ႔ အဖြားတုိ႔ ခ်က္ေကၽြးခဲ့ဖူးတဲ့ ဟင္းမ်ဳိးေပါ။ ႐ုိး႐ုိးရွင္းရွင္း စီမံထားတဲ့ ပက္စ္တာေလးပဲျဖစ္ျဖစ္၊ မလွမပ တစ္စစီျပန္႔က်ဲေနတဲ့ တူနားငါးေမႊေလးပဲျဖစ္ျဖစ္၊ အတြဲအစပ္လြဲေနတဲ့ အမဲသား႐ို႕စ္နဲ႔ ေယာ့ခ္႐ိႈင္းယားပူတင္းေလးပဲျဖစ္ျဖစ္၊ ကၽြန္ေတာ္ကေတာ့ ခံတြင္းေတြ႕တယ္။ အိမ္ထမင္းအိမ္ဟင္းနဲ႔ ဆုိင္ထမင္းဆုိင္ဟင္းေတြရဲ႕ၾကား သိသိသာသာ ထူးျခားသြားေစႏုိင္တဲ့ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ေတြနဲ႔ ဟင္း႐ြက္ဆီေပါင္းစံုေအာက္မွာ၊ ေန႔တုိင္းေလာက္နီးပါး ဗ်ာမ်ားေနရတဲ့ ကၽြန္ေတာ့္ဘ၀ကို ခင္ဗ်ားတုိ႔ စာနာမိပါလိမ့္မယ္။ ကၽြန္ေတာ့္ေယာကၡမႀကီးရဲ႕ အိမ္မွာ ညစာစားျဖစ္တုိင္း၊ မစားခင္ သူက ကၽြန္ေတာ့္ကို ဒီလိုေျပာသဗ်။ `မင္းက စားဖုိမႈးႀကီးဆိုေတာ့ မင္းအတြက္ ငါ့ဟင္းေတြက ေတာဆန္လြန္းေနမွာ ေသခ်ာတယ္` တဲ့။ သူလြယ္လင့္တကူ ခ်က္တဲ့ အမဲသားလံုးနဲ႔ အားလူးေထာင္းက ကၽြန္ေတာ့္အတြက္ ဘယ္ေလာက္အထိ လူဆန္မွန္း၊ အေျပာင္းအလဲျဖစ္မွန္း၊ ရင္ခုန္စရာေကာင္းမွန္း သူမသိဘူး။

ဒါေပမဲ့ ဒီအေၾကာင္းေတြေျပာလို႔ ခင္ဗ်ားတုိ႔ စိတ္၀င္စားမွာလား။ ခင္ဗ်ားတုိ႔ စိတ္၀င္စားတာက `ထရာဂ႐ို မိသားစု (Troisgros Family Chain)`ဆုိင္ခြဲေတြကလို ဟင္းပြဲမ်ဳိးကို ကုိယ့္အိမ္က မီးဖိုခန္းထဲ ကုိယ္တုိင္ကိုယ္က် ခ်က္ျပဳတ္ၿပီး အေပါင္းအသင္းေတြကို ညစာဖိတ္ေကၽြးခ်င္တာမ်ဳိး … ၊ ဒါမွမဟုတ္ ခင္ဗ်ားတုိ႔ အသိခ်င္ဆံုးက ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ စားဖုိမႈးေတြရဲ႕ လွ်ိဳ႕၀ွက္နည္းစနစ္ေတြ၊ လွည့္ကြက္ေတြနဲ႔ လက္နက္ကိရိယာေတြအေၾကာင္းျဖစ္မွာ ေသခ်ာတယ္။ ဟင္းပြဲေတြကို ပေရာက္ဖက္ရွင္နယ္ဆန္ဆန္၊ ေသြးေအးေအးနဲ႔ စားခ်င္စဖြယ္ျဖစ္ေအာင္ ျပင္ဆင္ၿပီး လက္စြမ္းျပခ်င္တာမ်ဳိးေပါ့။

ဟုတ္ၿပီ။ ဒီေတာ့ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ရဲ႕ လက္နက္ေတြ … ၊ တနည္းေျပာရရင္ ဟင္းခ်က္သူတုိင္းအတြက္ မရွိမျဖစ္ အေရးပါတဲ့ ပစၥည္းကိရိယာေတြအေၾကာင္း စၿပီးေျပာမယ္။ မရယ္ပါနဲ႔။ ကၽြန္ေတာ္ ေမးပါရေစ။ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔ စားဖုိမႈးေတြသံုးသမွ် ပစၥည္းကိရိယာ တန္ဆာပလာေတြအားလံုး ခင္ဗ်ားတုိ႔ မီးဖုိေခ်ာင္ထဲမွာ မရွိဘူးလား။ ရွိပါတယ္။ ဟင္း႐ြက္ဆီေတြ၊ မႊေနေအာင္ ႀကိတ္ထားတဲ့ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ေတြ၊ ပါးပါးလွီးထားတဲ့ တ႐ုတ္နံနံ႐ြက္ေတြ၊ ပ်စ္ခဲေနတဲ့ ေကာ္ရည္ေတြနဲ႔ ဟင္း႐ြက္စိမ္းေတြ … ၊ အားလံုး အတူတူပါပဲ။ ခင္ဗ်ားတုိ႔ အိမ္မွာသံုးတဲ့ မီးဖုိေခ်ာင္ထဲက ပစၥည္းေတြနဲ႔ပဲ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔လည္း စီမံရတယ္။ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔မွာ ဂါလံနဲ႔ခ်ီၿပီးဆန္႔တဲ့ လုပ္ငန္းသံုး ေမႊစက္ (Mixer)ႀကီးေတြနဲ႔ မတရားႀကီးတဲ့ ျဖတ္စက္ႀကိတ္စက္ႀကီးေတြ ရွိေကာင္းရွိလိမ့္မယ္။ ဒါေပမဲ့ ခင္ဗ်ားတုိ႔အိမ္မွာလည္း ထူးမျခားနား အိမ္သံုးဘလန္ဒါ (Blender)ေလးေတြရွိပါတယ္။ ခင္ဗ်ားတို႔ရဲ႕ဟင္းပြဲေတြေပၚ အလွဆင္ဖုိ႔ … ၊ ရဲရဲေတာက္ င႐ုတ္သီးေတြကို ညႇက္ေနေအာင္ ႀကိတ္ခ်င္လို႔ပဲျဖစ္ျဖစ္၊ စိမ္းဖန္႔ဖန္႔ ပင္စိမ္း႐ြက္ေလးေတြကို တစ္စစီ ေခ်မႊခ်င္လို႔ပဲျဖစ္ျဖစ္ မခက္ပါဘူး။ ကၽြန္ေတာ္ေျပာတဲ့ အိမ္သံုးဘလန္ေလးနဲ႔ အလုပ္ျဖစ္ပါတယ္။ ကဲ … ၊ ဒါဆုိ ကၽြန္ေတာ္တုိ႔အတြက္ အေရးအႀကီးဆံုး၊ အဓိကလိုအပ္ခ်က္က ဘာလဲ။

(ဆက္ရန္ -)

(Troisgros = ထရာဂ႐ုိလို႔ အသံထြက္ပါတယ္။ French Cuisine ေလာကမွာ ကမၻာေက်ာ္တယ္။ စားေသာက္ဆုိင္လုပ္ငန္းနဲ႔ ေအာင္ျမင္တဲ့ မိသားစုတစ္စုပါ။)